Chef francés critica a cocineros chilenos por preparar gastronomía peruana: “Perú es un país de sabor y esto no lo tiene”
Durante un episodio de ‘MasterChef’, un chef francés desató polémica al criticar con dureza los intentos de cocineros chilenos por replicar icónicos platos de Perú como el rocoto relleno y el ceviche.
La participación de un chef francés, Yann Yvin, como jurado invitado en el programa televisivo ‘MasterChef’ ha causado revuelo en el mundo gastronómico. Durante su evaluación, el jurado expresó fuertes críticas hacia las interpretaciones de cocineros chilenos de emblemáticos platos peruanos, específicamente el rocoto relleno y el ceviche. Sus comentarios destacaron la falta de sabor y autenticidad en las preparaciones, generando una ola de debate sobre la importancia de respetar las raíces culinarias.
El chef no solo cuestionó la técnica, sino también la comprensión cultural de los concursantes al replicar recetas tan icónicas. Estas observaciones, hechas en un tono que osciló entre la severidad y la ironía, dejaron en evidencia la complejidad de honrar una gastronomía tan rica como la peruana, reconocida mundialmente por su fusión de sabores y tradiciones.
Chef francés lanza critica a chef chilenos por su versión de la gastronomía peruana
El episodio inició con la presentación de un rocoto relleno, un plato típico de Arequipa, Perú, que destaca por su equilibrada combinación de picante y dulzura. Sin embargo, al probarlo, el chef francés no dudó en mostrar su descontento. "De perú, absolutamente nada" señaló el chef. Asimismo, calificó la preparación como "seca" y "mal hecha". Con tono sarcástico, sugirió a la cocinera chilena que viajara a Arequipa para conocer el auténtico sabor y técnica detrás de este plato.
El siguiente turno fue para el ceviche, considerado patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Aunque este platillo es común en varios países de América Latina, su versión peruana es ampliamente reconocida como la más emblemática. La preparación chilena, sin embargo, no logró convencer al jurado. "¿Comiste un ceviche alguna vez en tu vida? Esto está completamente opuesto", expresó el chef, visiblemente incómodo. Agregó que el plato carecía de sabor, lo que, según él, contradice la esencia de la gastronomía peruana, conocida precisamente por su riqueza en matices. "Está bien feo, no hay sabor. Perú es un país de sabor, y lo que menos tengo aquí es sabor. En Perú, tu platillo es malo", señaló el chef.
Las críticas no solo apuntaron a la ejecución de las recetas, sino también a la aparente desconexión con la identidad cultural de los platillos. El chef concluyó con una tajante recomendación: "Hay mucho trabajo por hacer aquí".
La gastronomía peruana: una riqueza reconocida mundialmente
La cocina peruana se ha posicionado como una de las más importantes a nivel global, gracias a su fusión de tradiciones indígenas, europeas, africanas y asiáticas. Este mestizaje ha dado lugar a una diversidad de sabores que la convierten en una de las más sofisticadas del mundo. Platos como el rocoto relleno y el ceviche son ejemplos perfectos de esta riqueza.
El rocoto relleno es originario de Arequipa y se elabora con un fruto picante similar al ají, pero con una textura y sabor únicos. Su preparación requiere un equilibrio preciso entre ingredientes como carne, queso, huevo y especias, todo horneado hasta alcanzar una consistencia jugosa. Por su parte, el ceviche peruano se caracteriza por su frescura, lograda al marinar pescado o mariscos con limón, cebolla, ají y otros condimentos. Este platillo es tan representativo que se celebra el Día Nacional del Ceviche cada 28 de junio en Perú.
Ambos platos reflejan la esencia de la gastronomía peruana: una combinación de ingredientes autóctonos con técnicas que han evolucionado a lo largo de los siglos. Intentar replicar estas recetas sin comprender sus raíces puede llevar a resultados que carecen de la autenticidad que las hace únicas.
¿Cuáles son los platos típicos que hay en Perú?
En el Perú, existen diversos platos típicos. Algunos de ellos son:
- Ceviche
- Lomo saltado
- Arroz con pollo
- Estofado
- Pachamanca
- Ají de gallina
- Causa limeña
- Carapulcra
- Anticuchos
¿Qué puesto ocupa Perú en gastronomía?
En la última edición de los Taste Atlas Awards 24/25, la gastronomía peruana logró posicionarse en el puesto 14 del ranking que destaca las 100 mejores cocinas del mundo. Este reconocimiento pone de manifiesto la inmensa riqueza y diversidad culinaria del Perú, considerada una de las más icónicas a nivel internacional.
La cocina del Perú ha fortalecido su reputación global gracias a la fusión única de influencias culturales y al uso de insumos locales excepcionales. Platos representativos como el ceviche, la pachamanca y el lomo saltado, junto con la gran variedad de ajíes y productos agrícolas, continúan fascinando a los amantes de la gastronomía alrededor del mundo, consolidando la posición del Perú como líder en la escena culinaria global.