Mexicano viaja a Perú y se sorprende al ver cómo preparan pachamanca a la tierra: "La piedra le da el sabor"

El creador de contenido mexicano Calixto Serna quedó maravillado tras su visita a Perú, donde descubrió la magia de la pachamanca a la tierra, uno de los platos más representativos de la sierra peruana. Durante su experiencia, el youtuber destacó la singularidad de esta tradición culinaria y la forma en que conecta a las personas con sus raíces y con la naturaleza.

Serna compartió el momento con una familia peruana y algunas vecinos de la comunidad, quienes le enseñaron todo lo que comprende esta especie de ritual y el esfuerzo que implica la preparación de la pachamanca, que utiliza un horno de tierra hecho con piedras especiales calentadas con leña de membrillo. "Es una experiencia mágica poder presenciar este ritual y todo lo que conlleva prepararlo", declaró, emocionado por lo que describió como una "fiesta de colores, sabores y texturas".

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¿Cuál fue la reacción del youtuber mexicano?

Calixto Serna no escatimó elogios al describir su experiencia. "Es más que un platillo, es un ritual", afirmó, al destacar el proceso colectivo necesario para construir el horno de tierra, que requiere una profundidad de entre 50 y 80 centímetros y piedras traídas de lugares específicos. Además, mencionó el uso de leña de membrillo, que arde por dos horas para calentar las piedras hasta alcanzar la temperatura ideal. "El hecho de que se cocine directo en las piedras le da un sabor único, a piedra, a la tierra misma", agregó.

El youtuber también resaltó los sabores impregnados en la carne y las verduras, influenciados por especias como el ají, el ajo y el comino, así como hierbas aromáticas que aportan un toque especial. "Todos conviviendo alrededor del horno con un plato que es una fiesta de colores, sabores y texturas", afirmó.

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¿Cuál es el significado profundo de la pachamanca?

Más que un plato, la pachamanca es una celebración gastronómica que une a las comunidades y exalta sus tradiciones. La preparación no solo es un proceso culinario, sino también un ritual de conexión con la tierra y el entorno. Para Serna, presenciar este momento fue una muestra del legado cultural que Perú preserva a través de sus platos típicos.

El mexicano también subrayó la importancia del trabajo en equipo que demanda la elaboración del horno, que representa la cooperación y la unidad de las personas involucradas. "Hacer el horno no es fácil, se tiene que participar en conjunto", explicó, destacando la relevancia de las piedras y la leña en el resultado final.

¿Qué otros platos típicos de la sierra peruana probó?

Además de la pachamanca, Serna tuvo la oportunidad de degustar la tradicional sopa de mote, elaborada con la cabeza de cordero y cocinada a fuego lento durante toda una noche. Este plato, realzado con hierba buena y un toque de limón, se ganó la admiración del mexicano. "La hierba buena le da un toque aromático delicioso. Ideal para después de la fiesta o para recuperar energía tras una jornada pesada", comentó.

Calixto Serna cerró su visita con una renovada admiración por la gastronomía peruana, reafirmando que la pachamanca no solo es un deleite para el paladar, sino también un homenaje a la cultura y tradición de los Andes.

¿Qué ingredientes lleva su preparación?

La pachamanca, un plato tradicional de la sierra peruana, se prepara con una variedad de ingredientes frescos que se cocinan bajo tierra con piedras calientes. Los principales ingredientes son:

1. Carnes: cordero, cerdo, pollo o cuy, marinados con especias y hierbas.
2. Tubérculos: papa, camote y ocas, típicos de los Andes.
3. Legumbres: habas frescas.
4. Hierbas aromáticas: chincho, huacatay, culantro y perejil, que aportan sabor y aroma.
5. Especias: ají, comino, ajo, sal y pimienta.
6. Choclo: mazorcas de maíz andino.
7. Hojas: generalmente se utilizan hojas de plátano para envolver los alimentos, aunque en algunas regiones usan otras hojas locales.

Estos ingredientes se colocan en capas dentro de un horno subterráneo, alternados con piedras calientes, y se cubren con tierra para que se cocinen al vapor y con el calor de las piedras. El resultado es un plato lleno de sabores únicos y profundamente ligado a las tradiciones andinas.

¿Qué significa pachamanca en quechua?

La palabra pachamanca, proveniente del quechua, significa literalmente "olla de tierra" o "comida de la tierra". Este nombre refleja la esencia de esta tradición culinaria ancestral, en la que los alimentos se cocinan dentro de un horno subterráneo utilizando piedras calientes. Compuesta por las palabras pacha, que significa "tierra" o "mundo", y manca, que se traduce como "olla" o "recipiente", la pachamanca no solo es un plato, sino también un ritual que simboliza la conexión con la naturaleza y el respeto por los recursos que esta provee. Su preparación, que incluye carnes, tubérculos y hierbas aromáticas, es un homenaje a las raíces andinas y a las comunidades que han preservado esta técnica durante generaciones.

¿Qué significa la pachamanca en el mundo andino?

En el mundo andino, la pachamanca tiene un profundo significado ceremonial, asociado a la Pachamama (Madre Tierra), a quien se agradece por la fertilidad y los alimentos. La preparación de este plato involucra un proceso colectivo, donde la comunidad se reúne para colaborar, fortaleciendo los lazos sociales y espirituales.