Arequipa busca que su postre sea declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Perú: se encuentra entre los 5 mejores del mundo, según Taste Atlas
Este emblemático postre, originario del convento de Santa Catalina, cumple con los requisitos para su reconocimiento por la Unesco, como su antigüedad y proceso de elaboración artesanal.
La gastronomía peruana cuenta con una amplia variedad de postres tradicionales que han sido parte de la cultura culinaria del país durante siglos. Estos postres, elaborados con ingredientes autóctonos como la lúcuma, el maíz y la quinua, han sido parte integral de las festividades y costumbres de diversas regiones del Perú. Su preparación ha sido transmitida de generación en generación, lo que ha permitido preservar el sabor y la identidad de estos dulces.
Algunos de los postres más populares del Perú incluyen el suspiro a la limeña, el arroz con leche, la mazamorra morada y el turrón de Doña Pepa, entre otros. Estos platos han ganado reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional, consolidándose como representaciones clave de la rica herencia gastronómica del país, entre ellos se encuentra el de Arequipa.
¿Qué postre busca ser reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial del Perú?
La Municipalidad Provincial de Arequipa ha propuesto que el tradicional queso helado arequipeño sea declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este postre, considerado un símbolo gastronómico de la región, tiene una historia que data de antes del siglo XVIII. Se cree que su preparación comenzó en el convento de Santa Catalina de Arequipa, donde las religiosas se destacaban por su habilidad en la repostería.
Sergio Calderón Rivera, subgerente de Turismo de la municipalidad, indicó que tras el éxito del XIII Festival del Queso Helado Arequipeño, se está evaluando iniciar el proceso para su reconocimiento ante la Unesco. El evento, que se celebró el 24 de enero, reunió a 37 productores del postre y generó un movimiento económico de 25 mil soles en solo ocho horas de duración.
Calderón enfatizó que el queso helado arequipeño cumple con los requisitos para ser considerado Patrimonio Cultural Inmaterial debido a su antigüedad, su receta transmitida a lo largo de generaciones y su proceso de elaboración artesanal. El expediente para iniciar la solicitud ante la Unesco será desarrollado con el apoyo de expertos en historia, sociología y otras disciplinas.
¿Qué puesto ocupa en el mundo, según Taste Atlas?
El queso helado arequipeño se encuentra en el cuarto lugar de los mejores postres peruanos, según el portal especializado Taste Atlas.
¿Qué es el queso helado?
El queso helado es un postre originario de Arequipa, similar al helado, pero con características distintivas. Su preparación incluye ingredientes como leche entera, leche evaporada, canela, clavo de olor, coco rallado, azúcar y yemas de huevo.
La mezcla de las leches, azúcar, canela, clavo y coco se cuece a fuego lento, luego se incorporan las yemas de huevo y se vuelve a calentar. Posteriormente, se cuela la mezcla, se congela y se sirve espolvoreado con canela. Este postre tiene sus orígenes en el convento de Santa Catalina, donde se elaboró como sustituto del helado.
Los 3 platos más populares del Perú, según Taste Atlas
En primer lugar, el cebiche, considerado el plato bandera del Perú, destaca como un símbolo nacional. Este platillo se prepara con pescado fresco cortado en trozos, marinado en jugo de limón, ají, sal y cebolla. Se sirve tradicionalmente acompañado de choclo, camote y cancha serrana, siendo uno de los principales exponentes de la cocina peruana a nivel internacional.
El pollo a la brasa ocupa el segundo puesto y es uno de los platos más consumidos en el Perú. Este pollo asado, que destaca por su jugosidad y su marinado con ají panca, ajo, cerveza, vinagre y especias como el romero, se sirve con papas fritas y ensalada. Se estima que más de 27 millones de peruanos lo consumen diariamente.
En tercer lugar, los anticuchos se presentan como una tradición profundamente arraigada en la cultura peruana. Originarios de la época incaica, estas brochetas de carne marinada, especialmente de corazón de res, son asadas a la parrilla y servidas con papas doradas, choclo y ají.